Viyana denildiğinde aklımıza ilk olarak Şinitzel gelir. Bu yazımızda az bilinen fakat Viyana için çok önemli olan tatlı “Sacher Torte” un hikayesine ve kekin yapım aşamalarına değiniyoruz.
Tarih sayfalarında önemli bir yer tutan ve Avusturalya’nın başkenti olan Viyana gastronomi alanında da oldukça başarı gösteriyor. Viyana’da yenebilecek yemekler denildiğinde ilk olarak aklımıza Snitzel, Viyana sosisi, Apfelstrudel gibi yemekler gelse de Viyana’nın az bilinen fakat önemli olan Sacher Torte adlı bir tatlısı var! Sacher Torte, Viyana’nın geçmişinde önemli bir yere sahip ve oldukça da popüler.
İçerik Başlıkları
Sacher Torte’nin Hikayesi ve Tarifi
Hikaye 1832 yılında Prens Klemens Wenzel von Metternich’in Viyana Büyük Kongresi düzenlemesiyle başlar. Prens kongreye çok önem veriyor ve kesinlikle misafirlerine karşı mahçup olmaması gerektiğini aşçısına iletiyor. Fakat aşçısı hastalanıyor ve pasta yapma görevi aşçının çırağına kalıyor.
16 yaşında olan Franz Sacher yoğun çikolatalı keki, arasında kayısı marmeladı ve üstündeki çikolata ganajıyla yeni bir pasta yaratıyor. Pasta çok beğeniliyor ve ilk olarak kongredeki ve zamanla tüm dünyayı etkisi altında bırakıyor. Pastanın adını Franz’ın soyadı olan “Sacher” olarak belirlerler.
Sacher Oteli
1876 yılında Franz’ın oğlu olan Eduard Sacher Viyana’da bir otel açar. Orijinal tarifin sadece Eduard‘da olduğu söylenmektedir. Eduard, 1880 yılında Anna Maria Fuchs İle evlenir. Oteli Viyana’da çok bilinen bir otel haline getirirler ve orjinal tarifle Sacher Torte yapılan tek işletme burasıdır. Viyana’da aile işletmesi olan tek otel, Otel Sacher’dir.
Sacher Torte İçin Gerekli Malzemeler
Keki İçin:
- 110 gr Tereyağ
- 90 gr Şeker
- 4 Yumurta (Beyaz ve Sarısı ayrılmış )
- 240 gr Bitter Çikolata
- 100 gr Un
- 1 Paket Şekerli Vanilin
Marmeladı İçin:
- 140 gr Kuru Kayısı
- 75 gr Şeker
- 300 ml Su
Çikolatalı Ganajı İçin:
- 100 gr Bitter Çikolata
- 130 ml Su
- 20 gr Bal
- 12 gr Kakao
- 80 gr Tereyağ
- 75 gr Şeker
Sacher Torte’un Hazırlanışı
- Fırınınızı 160 derecede ısıtın.
- Oda sıcaklığındaki tereyağınızı ve şeker bir kaba alıp çırpmaya başlayın. Bir taraftan bitter çikolatanızı benmarie usulü eritin.
- Tereyağ beyazlamaya başladıktan sonra; teker teker yumurta sarılarını ekleyin. Yumurta sarısı homojen bir şekilde yayıldıktan sonra eritilmiş bitter çikolatanızı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
- Ayrı bir kaba yumurta beyazlarını alın ve mikser ile çırpmaya başlayın. Yumurta beyazı katılaşıncaya kadar çırpmaya devam edin.
- Çırptığınız yumurta beyazını çikolatalı karışıma yavaş yavaş ekleyin. Karıştırırken mikser yerine spatula kullanın (Burada en önemli nokta nazik olmak).
- Yumurta beyazını yedirdikten sonra unu ve şekerli vanilini karışıma ekleyin ve spatulayla karıştırın.
- Harcı kelepçeli kalıba alın ve 160 derecede 1 saat pişirin.
- Kuru kayısıları küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencereye alıp üzerine şeker ve su ekleyerek pişirmeye başlayın. Şeker eridikten sonra suyunu çekene kadar pişirin.
- Ganaj için listedeki tereyağ hariç malzemeleri karıştırın. Malzemeleri ocağa alıp pişirin. Kıvam aldıktan sonra tereyağını ekleyip ocaktan alın.
- Kek soğuduktan sonra yatay olarak ikiye ayırın. Kekin arasına hazırladığınız kayısı marmeladını eşit olarak paylaştırın. Keki dinlendirdikten sonra ızgara telinin üstüne keki yerleştirin. Ganajı kekin üstüne döküp keki kaplayın.
- Yanında krem şanti ve yeni demlenen bir filtre kahve ile servis edebilirsiniz.
Sacher Torte Besin Değerleri
- Porsiyon Başına Düşen Kalori: 420 Kcal
- Şeker: 43 gr
- Yağ: 18 gr
- Kolesterol: 40 mg
- Karbonhidrat: 62 gr
- Protein: 6 gr
- Besin Lifi: 1 gr
Aranızda tatlı ile kuvvetli bir bağ var ise Simpsonlar İle Özdeşleşmiş Pembe Donut tarifine göz atmanızı tavsiye ederim.
