Pastacılık denince ilk akla gelen Fransızların, 1800’lü yıllardan günümüze ulaştırdığı portakalla özdeşleştirilen, inanılmaz lezzetli ve yapımı kolay Crepes Suzette’nin ortaya çıkış hikayesini, tarifini, püf noktalarını ve besin değerlerini inceleyeceğiz.
İçerik Başlıkları
Crepes Suzette’nin Hikayesi
Crepes Suzette ile ilgili çok fazla rivayet bulunuyor. En çok bilinen ve kabul edilen hikayesi İngiltere kralının hikayesidir. İngiltere kralı IIV. Edward, 1895 yılında Cafe De Paris’te otururken tatlı yemek ister. Dönemin en iyi şeflerinden Escoffier, kralın Cafe De Paris’e ziyareti şerefine özel bir krep hazırlar ve kralın beğenisine sunar. Kral tatlıyı beğenir ve tarifini ister. Daha önce denenmemiş bir tarif olduğu için tatlının adı yoktur. Şef tatlıya kralın isim vermesini ister, kral pek sevdiği kraliçesinin adının verilmesinin uygun olacağını düşünür. Bu sevilen tatlının adı o günden sonra “Suzette” olacaktır. Kral tatlıyı beğenir fakat kimsenin fark etmediği bir hata vardır.
Şefin çırağı Henry hazırlanan kreplerin üzerine kazayla alkollü içecek döker ve alkol tarifte yoktur. Bazı kaynaklara göre şefin gözetiminde olan çırak Henry’nin böyle bir hata yapma ihtimali yoktur. Çünkü krala özel hazırlanan tarif büyük özenle hazırlanmış, her aşamasını ve sunumunu şef üstlenmiştir. Alkolün yanlışlıkla dökülmesi efsane de olabilir, bu konuda net bilgi yoktur.
Krep Süzet’le ilgili bir diğer hikaye Paris’te 1800’lü yıllarda hizmet veren Marivaux restoranının şefi Monsenyör Josephe ile ilgilidir. Rivayete göre La Comedie – Française tiyatrosunda oyuncu olan ve lakabı Suzette olan Fransız oyuncu Susanne Reichenberg kendisi için özel davet düzenler ve şef Josephe’den özel bir tarif hazırlamasını ister. İşte Susanne için hazırlanan özel tarif Suzette böylece Fransız pastacılık mutfağına kazandırılmış oldu.
Crepes Suzette Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 250gr süt (oda sıcaklığında)
- 130 gr tereyağı
- 120 gr toz şeker
- 100 gr un
- 100 gr Grand Marnier likörü (orijinal tarifinde bu likör kullanılmalı, fakat bu likör bulunamazsa portakal likörü de kullanılabilir.)
- 50 gr konyak
- 4 adet portakal
- 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- Limon
- Tuz
Süslemesi için;
- Kaymak ya da dondurma
- Portakal dilimleri
Crepes Suzette’nin Hazırlanışı
- Yumurta ve unu bir kasede çırpın.
- Yumurta ve un homojen kıvama gelince azar azar sütü ekleyip karışımı köpürtmeden karıştırın ve içine bir tutam tuz ekleyin, karıştırmaya devam edin.
- Küçük bir tavada yaklaşık 20 gr civarında tereyağını kısık ateşte eritip karışıma ilave edin ve iyice karıştırın. İp gibi incecik akacak kıvamda olmalı.
- Krep tavasına yaklaşık 10 gr kadar tereyağı eritin ve yaklaşık 40 gr (orta boy kepçe de kullanabilirsiniz) kadar krep karışımını tavaya dökün.
- Karışımı kenarlara taşmayacak şekilde tabana yayın.
- Tereyağı takviyesi yapmadan bu şekilde 10-11 adet krep daha pişirin.
- 3 portakalın suyunu sıkın ve başka bir tavada 100 gr tereyağıyla birlikte kısık ateşte, tereyağının rengini koyulaştırmadan ısıtın.
- Tereyağı eriyince içine toz şekeri de ilave edin ve kısık ateşte açık renk karamel sos elde edene kadar karıştırın.
- Karamelin içine bir tatlı kaşığı limon ve Grand Marnier likörünü ilave edin, kaynatın ve hazırladığınız krepleri bu sosa batırın.
- Krepleri tekrar tavaya alın, konyakla ıslatın ve flambe yapın.
- Bu aşamadan sonra Krep Süzetlerimiz hazır. Krepleri önce ikiye katlayın sonra tekrar ikiye katlayın, tabağa alın 2-3 tane daha bu işlemle krepleri tabağa alın.
- Üzerine hazırladığınız sostan gezdirin ve üzerine kaymak ya da dondurmanızı koyun.
- Son olarak portakal dilimlerinin şeffaf zarını çıkarın, tabağın kenarına koyun. Afiyet olsun!
Crepes Suzette Tarifinin Püf Noktaları
- Kreplerin kenarları kuru ve kıvrık kalabilir. Bunun için krep hamurunu sadece tavanın ortasına dökün veya kuru ve kıvrık kalan kenarları kesin.
- Kreplerde pütür ve delikler olmamalı, eğer varsa krep hamuru homojen karışmamış demektir. Homojen olana kadar karıştırın.
- Karamel sosu koyu ve acı olmamalı, tereyağı çok çabuk yanabildiği için kısık ateşte ve sürekli kontrol edilerek hazırlanmalıdır.
- Bu tarif için krep tavası oldukça önemlidir. Diğer tavalarda yağ kullanılmazsa yapışabilir, her krep için yağ konursa tarifin kalori değeri artacaktır.
Crepes Suzette’nin Besin Değerleri
- Porsiyon başına düşen kalori: 1011 Kcal
- Protein: 16 gr
- Karbonhidrat: 90 gr
- Yağ: 59 gr
- Lif: 3 gr
- Sodyum: 370 mg
Ülkelerin en sevilen tatlılarını denemeyi seviyorsanız yine sitemizde yer alan “Viyana’dan Dünyaya Açılan Tatlı: Sacher Torte” adlı tatlı tarifine de göz atabilirsiniz.
