Zeytinyağlı enginar dolması tarifi papatyagiller familyasından olan enginar ya da botanik adıyla “Cynara scolymus L.” etimolojik olarak ismini Sicilya adası ve komşusu Tunus’tan alan otsu bir bitkidir. Akdeniz mutfağına özgü sağlıklı bitkiler arasında yer alan ve birçok faydası olan enginar, günümüzde oldukça popüler bir bitkidir. Genellikle bahar aylarında yetişen bu bitkinin enginar çorbası, enginar yemeği hatta zeytinyağlı enginar salatası dahi yapılabiliyor.
Ülkemizde tür olarak daha çok Sakız ve Bayrampaşa çeşitleri olarak yetiştirilen enginarın günümüzde tıbbi özelliklerinden sıklıkla yararlanılmaktadır. Enginar özellikle Ege bölgesinde birçok geleneksel enginar yemekleri hazırlığında ve özellikle sağlık için önemli bir diğer gıda olan zeytinyağı ile çeşitli salataları yapılmaktadır. Bu yemeklerden en popüler olanı ise Zeytinyağlı enginar dolması tarifi olmakla beraber besleyici özelliği ve insan sağlığı açısından önemi sayesinde ilk sırada yer alır.
Düşük kalorili oluşu ve lifli yapısı; enginarın faydaları sayesinde diyet programlarınız için vazgeçilmez bir sebze. Aynı zamanda sindirim sisteminin düzgün çalışması da en önemli faydaları arasında yer alır. Zeytinyağlı enginar dolması tarifi antioksidan içeren bileşikleri sayesinde kalp ve dolaşım sistemini güçlendirir, kanı temizler. Ayrıca enginarın; kolesterolü, lipidleri(kan yağları) ve kan şekerini düşürdüğü araştırmalar da mevcuttur. Karaciğerin dokularının yenilenmesine yardımcı olduğu da bilinenler arasındadır.
İçerisinde bulundurduğu cynarin ve silymarin maddeleri iştah açıcı etkisi sebebiyle enginar ile birlikte yenen diğer yemeklere de ekstra bir tat kazandırır. Hatta İzmir halkı tatlının tadını daha çok hissetmek için enginar dolması yemeğinden sonra sütlaç yemekteydiler.
İçerik Başlıkları
- 1 Orta Büyüklükteki Bir Enginar Başının(120 g) Besin Madde İçeriği
- 2 Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi İçin İyi Enginar Seçimi Nasıl Olmalıdır?
- 3 Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 4 Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifinin Hazırlanışı
- 5 Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifinin Besin Değerleri
Orta Büyüklükteki Bir Enginar Başının(120 g) Besin Madde İçeriği
|
Besin İçeriği |
Birimi |
Miktarı |
Besin İçeriği |
Birimi |
Miktarı |
| Su | g | 108.4 | C vitamini | mg | 14.98 |
| Enerji | kcal | 61.2 | Tiamin | mg | 0.092 |
| Protein | g | 4.24 | Riboflavim | mg | 0.084 |
| Toplam Yağ | g | 0.195 | Niasin | mg | 1.35 |
| Karbonhidrat | g | 13.45 | Pantotenik Asit | mg | 0.433 |
| Lif | g | 6.92 | B-6 Vitamini | mg | 0.148 |
| Kalsiyum | mg | 56.34 | Folik Asit | mg | 87.0 |
| Demir | mg | 1.63 | B-12 Vitamini | mcg | 0.000 |
| Magnezyum | mg | 76.80 | A Vitamini | IU | 236.8 |
Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi İçin İyi Enginar Seçimi Nasıl Olmalıdır?
Lezzetli bir Zeytinyağlı enginar dolması tarifi için enginar başı seçiminde öncelikle çeşit özellikleri göz önünde bulundurulmalı ve buna ilişkin kriterler belirlenmelidir. Enginarın baş kısmı ağır, yoğun, yeşil renkte ve taze görünmesine dikkat edilmelidir. Yapraklarının açılmaya başlamış olması aşırı olgun olduğu anlamına gelir. bu süreçte çiçek kısmı belirginleşmeye başlar ve enginarın baş kısmı tazeliğini yitirir. Bu durumda lezzetini yitirerek katılaşır.
Anadolu’da sakız enginarını seçerken genelde sap kısmından tutulup başın sallanması basit bir testtir. Böylece başın ağırlığı ve sap ile orantısı test edilerek tazeliği kontrol edilir. Bu test Bayrampaşa ve yerli olan enginarlar da saplar kalın olduğundan iyi bir referans değildir. Kış aylarında enginarın yapraklarında beyaz zarımsı oluşumlar enginarın albenisini azaltır. Ancak bu durumun enginarın tazeliği ve lezzetini etkileyen bir etkisi yoktur.
Lezzetli bir Zeytinyağlı enginar dolması tarifi için iyi bir enginar seçtikten sonra enginarın saplarını da kullanabiliriz. Sapın dış sert kabukları soyulduktan sonra iç kısmı haşlama esnasında kullanılabilir. Salataya ilave edilebilir veya doğrudan Zeytinyağlı Enginar dolması yemeği içerisinde kullanılabilir.
Özellikle Türk mutfağında en çok tüketilen Zeytinyağlı enginar dolması tarifi çeşitli pişirme yöntemleriyle farklı lezzetleri deneyebileceğiniz harika bir bitki. Zeytinyağlı enginar dolması tarifi pişirme yöntemlerine göre opsiyonel olması nedeniyle ister haşlayın ister fırınlayın. Her seferinde farklı bir lezzete ulaşacaksınız.
Zeytinyağlı enginar dolması tarifi aynı zamanda vegan ve vejetaryen yemek kategorilerinde bulunduğundan herkesin gönül rahatlığıyla tüketebileceği bir yemektir. Bunlara ek olarak gurme bir tat arayanlar için taze enginarın kömür ateşinde ızgarası önerilebilir.
Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 4 adet enginar
- 120gr galeta unu
- 2 diş sarımsak
- İstenen miktarda zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz(doğranmış ve kıyılmış)
- İstenilen miktarda tuz
- İstenilen miktarda karabiber
Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifinin Hazırlanışı
- Enginarların saplarını keserek yıkayın. Sert dış yapraklarını soyun.
- Yaprak aralarını açmak için enginarları ters çevirip masaya baş aşağı vurun. Böylece yapraklar kolaylıkla açılacaktır.
- Galeta ununu, tuz, karabiber, sarımsak ve doğranmış maydanozlar ile karıştırıp harç haline getirin.
- Daha sonra bir çay kaşığı kullanarak harcı dış katmanlardan başlayarak enginarın yapraklarının arasına koyun.
- Ardından az miktarda su ile bir tencere içine yerleştirin.
- Zeytinyağını en az 1 yemek kaşığı olmak kaydıyla her bir enginarın üzerine dökün.
- Tencerenin kapağını kapatın ve en az 40 dakika kısık ateşte pişirin.
- İsteğe bağlı olarak üzerine kaşar peyniri rendeleyip, bir dilim limon ve taze nane ile sıcak servis edebilirsiniz.
Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifinin Besin Değerleri
- Porsiyon Başına Düşen Kalori: 947.1 Kcal
- Şeker: 1.2 gr
- Yağ: 46.3 gr
- Kolesterol: 150.7 mg
- Karbonhidrat: 84.5 gr
- Protein: 56.7 gr
- Besin Lifi: 22.7 gr
